本届赛事以应对“气候变迁”为主题，每支参赛队伍都由一位巧克力师、一位糖艺师和一位冰淇淋师组成。在限定的 10 小时内，大家需要配合完成包括巧克力蛋糕、冰淇淋蛋糕、棒棒糖、餐厅甜点在内的品尝甜点，以及与主题契合的艺术甜点。
日本队的巧克力蛋糕。图片来源：Julien Bouvier studio
冠军日本队的作品主题为“风和轻”。巧克力蛋糕层次分明，口味是牛奶巧克力和覆盆子的组合。
日本队的餐厅甜点。图片来源：Julien Bouvier studio
餐厅甜点整体是风扇造型，由巧克力制成的扇叶流畅轻盈，似能随风而动。
日本队的冰淇淋蛋糕。图片来源：Julien Bouvier studio
冰淇淋蛋糕则设计成风力发电的装置，从视觉和风味上来看都非常清新。
评审对日本队作品的评价是：注重细节，有毅力，展现对自然和生态的关注。
左：树桩巧克力蛋糕，右：莲花冰淇淋蛋糕。图片来源：cmpatisserie_teamfrance
法国队的巧克力蛋糕为树桩造型，不同于圣诞节的热闹氛围，这款树桩蛋糕以热带森林砍伐现象为话题，呼吁大家积极投入拯救森林的行动中，树桩上装饰的蝴蝶和嫩芽寓示着希望；同样的“希望”元素也出现在法国队的冰淇淋蛋糕中，造型灵感来自莲花，仿佛具有“出淤泥而不染”之意。
意大利队作品，从左至右依次为巧克力蛋糕、冰淇淋蛋糕、餐厅甜点。图片来源：Julien Bouvier studio
意大利队的巧克力蛋糕诉说着“变革之风”，蛋糕代表着社会应该努力的方向，在气候变迁面前应合力采取措施，使地球展现出最佳状态；冰淇淋蛋糕的配色绚烂热烈，还搭配了蜜饯，整体造型是花朵和水果的融合，代表着人类赖以生存的大自然；餐厅甜点是花与蜂的故事，代表不受人工干预的自然之美。（撰文：陈梦瑜）
对抗全球暖化，支持本地食材不是万灵丹
缩短食材从产地到餐桌的距离，就能降低运输过程的碳排放──这是许多人购买本地食材的主张。根据 Forbes 报导，食材运输排放的温室气体约占总体的 5%。若是牛肉这类高碳排食物，运送产生的碳排占比更低。
许多人把购买本地食材当成环保行为，但科学家认为“食物里程”是种迷思。图片来源：Tara Clark on Unsplash
现在，科学家将肥料、饲料与耕作机具的运输也算进碳排里程中。比起食物与消费者之间的距离，食物的生产方式对碳排放的影响更大。从国外进口当季作物的碳排量，通常比生长在国内温室、靠大量能源培育的食材还低。即使采买本地牛肉，它产生的碳排量还是高于从世界各地进口的蔬菜。
来自林肯大学的研究，更以极端的例子说明生产方式有多重要──英国每生产 1 公吨奶粉，就会排放 2,921 公斤的二氧化碳。而采取户外放牧的新西兰只排放 1,423 公斤（包含送往英国的运输过程）。
新西兰一年四季都适合户外放牧，使乳制品碳排放相对低。图片来源：Carolien van Oijen on Unsplash
那么，为什么食物里程的迷思还是持续存在呢？创立 Planet Based Data 网站的生态学家 Nicholas Carter 认为，这个迷思来自于不了解生产食物的环境要素，以及支持当地物产的心理因素。
另一方面，世界上充斥太多健康与环保的主张，人们很容易渴望得到简单、直观的答案，让自己拥有掌控感。“人们会担心粮食不足，恐惧来自国外的事物。”Carter 说：“但现实是我们生活在全球化的食物供应系统中，如果要改成在当地生产某些食材，却对环境产生 10-20 倍的影响，这没有意义。”
若想通过饮食实践环保，与其关注食物里程，不如注意“公平里程”──注意食材产地的可持续发展，而不是一心一意地关注食物运输的距离。如此一来，对人类和地球都有好处。（撰文：Atomy）
2023 中东、北非 50 最佳餐厅发榜！2023 亚洲 50 最佳餐厅即将登陆新加坡
1 月 30 日，2023 年中东、北非 50 最佳餐厅 1-50 名榜单，在阿联酋首都阿布扎比正式揭晓。除了已经公布的 最佳女厨师、标志人物 和值得关注奖以外，与 50 强餐厅榜单一同公布的，还有多个特别奖项。
图片来源：50 Best
今年的榜单囊括来自中东和北非地区 14 座城市的餐厅，其中 15 家为全新上榜餐厅， 迪拜的 Orfali Bros Bistro 获得中东、北非最佳餐厅。
1-50 名完整榜单
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特别奖项
值得关注奖：OPA
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位于特拉维夫 Levinsky 香料市场内的 OPA 餐厅，在主厨经营者 Shirel Berger 的领导下，致力于植物王国的探索和发现。水果和蔬菜藉由古老和现代的烹饪技术得到充分利用，创造发酵荔枝和迷迭香串、杏仁洋葱冰淇淋配焦糖瓜皮等创意菜色。
最佳甜点师：Karim Bourgi
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主厨 Karim Bourgi 出生于塞内加尔，父母是黎巴嫩人。毕业于巴黎蓝带国际学院，自 2011 年起常驻迪拜，采用中东食材完美演绎传统法国烘焙技术，将法式糕点与中东风味相结合，创造椰枣和橙花闪电泡芙等代表作品，成为该地区具有里程碑意义的甜点师。
可持续餐厅奖：OCD Restaurant
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特拉维夫的 OCD 餐厅菜单应季而变，选用来自本土生产商的优质食材，融合东地中海的高端烹饪技术，以及泛犹太、以色列烹饪传统的食谱和风味。在开放式吧台前，食客将品尝到由主厨 Raz Rahav 和团队精心制作的 16-20 道美味料理。
待客艺术奖：Em Sherif
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贝鲁特的 Em Sherif 餐厅以提供独特且正宗的东方美食，以及为客人提供一流用餐体验而闻名。餐厅被设计成一座古老的东方豪宅，创办人兼主厨 Mireille Hayek 在这个奢侈精美的环境中，用 30 多个盘子组成的什锦开胃小吃（Meze）和阿拉伯蔬菜沙拉等黎巴嫩美食虏获怀旧食客的心。
主厨之选奖：Moustafa Elrefaey
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Moustafa Elrefaey 是埃及开罗 Zooba 餐厅的行政主厨、合伙人和著名的沙拉三明治制造商。他和团队一直致力于完善埃及沙拉三明治（Taamia）食谱，通过创造性地烹调传统食物，挑战全球对埃及街头小吃的看法。目前，Zooba 已扩展到利雅得、纽约等地区，拥有近 10 家门店。
最佳新晋餐厅奖：Ossiano
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迪拜米其林一星餐厅 Ossiano 以沉浸式的水族馆用餐环境，为食客提供一种受海洋启发的先进美食体验。主厨 Grégoire Berger 尊重季节性、风土和海洋，以可持续方式采购新鲜食材，采取传统法国烹饪技艺打造尖端、非传统的 10 道菜品尝菜单。
最佳进步奖：Fusions by Tala
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位于巴林首都麦纳麦的 Fusions by Tala 由 2022 MENA's 50 Best“最佳女主厨”Tala Bashmi 开设。餐厅以全新的视角向本地人展示巴林美食，同时让从未体验过巴林食物的外国人了解该国的记忆和历史，努力为中东食品，尤其是巴林创造烹饪复兴。
2023 亚洲 50 最佳餐厅即将登陆新加坡
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2023 亚洲 50 最佳餐厅颁奖礼将于 2023 年 3 月 28 日（北京时间19:25）在新加坡举行。主办方选择回归亚洲榜单首届（2013年）主办地新加坡，汇聚亚洲餐饮界成员，表彰亚洲杰出餐饮人才，并与知名厨师、专业人士以及国际媒体一同庆祝十周年的重要里程碑。（撰文：金庭）
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